Evde Kefir Yapımı

Evde Büyüdanem/Endanem Mayaları ile Kefir Yapımı
Kullanılacak Malzemeler

• Büyüdanem/Endanem Doğal Kefir Mayası
• Süt (Ambalajlı süt veya Kaynamış/Soğutulmuş)
• Plastik süzgeç (Küçük delikli)
• Temiz kaşık
• Cam kavanoz
• Temiz su (Kefir mayasını yıkamak amacıyla kullanılacak su önceden kaynatılmış ve soğutulmuş olmalıdır)

Evde Kefir Yapımı

• Büyüdanem şişesinde bulunan kefir mayasının suyu temiz süzgeç ile süzülür ve maya süzgeçle alınır. Endanem paketi açılır.
• Pastörize (günlük) süt, UHT (kutu) süt kullanabilirsiniz. Ayrıca çiğ sütü kaynatıp soğuduktan sonra kullanabilirsiniz.
• Kefir Mayası yarım çay bardağı ılık süt (25-30 oC)  içine alınır.
• Oda sıcaklığında (250C) 6 saat bekletilir.
• Ön aktifleştirme tamamlandıktan sonra yarım çay bardağı içindeki kefir mayası sütü ile birlikte bir litre ılık süt (25-30 oC) içine ilave edilir.
• Oda sıcaklığında (25 0C)  20-22 saat bekletilir. Bu süreçte ara ara kavanozu çalkalayabilirsiniz.
• Süre sonunda kefirin olup olmadığını kıvamından anlayabilirsiniz. Koyu ayran kıvamına gelen kefir temiz süzgeçle sürahiye süzülür. Kefiri buzdolabında soğuduktan sonra tüketilmesi önerilir.
• Süzgeçte kalan yapılar kefir mayasıdır.
• Kefir mayası temiz bir kavanoza alınıp, içine bir miktar süt ve süzdüğünüz kefirden ilave ederek buzdolabında en fazla 3-4 gün muhafaza edebilirsiniz.

DİKKAT 1: Tüm malzemeler temiz olmalı ve kullanmadan hemen önce kaynamış sudan geçirilmelidir. Tüm aşamalarda hijyene dikkat edilmelidir.

DİKKAT 2: Üretilen kefirde hoşa gitmeyen bir tat fark edildiğinde kefir mayasının istenmeyen mikropların bulaştığı anlaşılabilir; böyle olduğu takdirde bu maya kullanılmamalıdır. Yeni kefir mayası ile değiştirilmelidir.

DİKKAT 3: Kefir Mayası bu işlemler tekrarlandıkça büyürler ve süt miktarını maya arttıkça arttırmanız gerekmektedir.

DİKKAT 4: Yaz aylarında ev sıcaklığı artacağı için kefir yapma süreniz kısalacaktır (15-18 sa).